Quante volte avrai sentito dire che chi beve il caffè decaffeinato sbaglia, perché fa più male di quello con la caffeina? Verità o leggenda metropolitana? Scopriamolo insieme, partendo dall’inizio!

Perché il caffè viene decaffeinato?

Tutti sanno che il classico caffè contiene caffeina, un alcaloide che esercita una funzione stimolante sul sistema nervoso centrale che, in dosi adeguate, è molto utile per tenere svegli ed alzare la soglia di attenzione, ma che, in dosi eccessive o in persone particolarmente sensibili, può causare:

  • Insonnia
  • Nervosismo
  • Aumento della frequenza cardiaca
  • Innalzamento dei valori pressori.

In presenza di questi sintomi le alternative sono 3: eliminare del tutto il caffè, ridurne drasticamente il consumo, fare uso di caffè decaffeinato, dal gusto praticamente identico, ma privato della caffeina.

Come si elimina quest’ultima? I sistemi utilizzati possono essere nocivi per la salute o sono soltanto dicerie? Scopriamolo insieme!

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I metodi per ottenere il caffè decaffeinato sono sicuri?

Pensa che i primi sistemi per togliere la caffeina del caffè furono messi a punto addirittura ai primi del ’900: di tempo ne è passato, ed i metodi si sono sempre più affinati, principalmente con l’intento di mantenere inalterate le proprietà organolettiche di questa bevanda.

Molti fra coloro che affermano che il decaffeinato fa male, hanno in mente il metodo più antico e classico per “decaffeinizzarlo”, cioè quello che prevedeva l’estrazione della caffeina tramite specifici solventi organici, ritenuti nocivi a lungo andare per la salute.

Bisognerebbe però tener ben presente due cose:

  • Ammesso che tali solventi facciano male, questo processo viene effettuato prima della tostatura, in seguito alla quale qualunque eventuale residuo di sostanze nocive evaporerebbe.
  • Il metodo di decaffeinizzazione sempre più utilizzato al giorno d’oggi è quello cosiddetto “ad anidride carbonica”, in cui la caffeina viene selettivamente estratta tramite CO2 a temperatura e pressione specifiche, senza l’utilizzo di solventi organici.

Si può quindi tranquillamente affermare che il caffè decaffeinato non fa assolutamente male, ed anche i più dubbiosi dovranno arrendersi davanti ai nuovi metodi utilizzati per decaffeinarlo, che fra l’altro lasciano anche praticamente immutate le sue qualità di gusto.

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Una vecchia pubblicità affermava che “il caffè è un piacere” : noi di Portofino l’abbiamo presa in parola, servendo dalla mattina presto fino a tarda sera un’ampia scelta di miscele attentamente selezionate, declinate in tante specialità che non si fermano al semplice caffè, ma che spaziano da quello espresso a quello doppio, dal cappuccino all’Irish coffee, dal caffè d’orzo al caffè freddo, passando per quello aromatizzato con cacao, crema di nocciola, panna e tutto quello che ti viene in mente.

Potrai gustarlo al bancone, o accomodarti nel comodo dehors sulla piazza dove il tuo caffè preferito ti verrà servito con un goloso Ferrero Rocher in omaggio, accompagnato, se vorrai da una delle tante golosità che sforniamo calde ogni giorno.

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