Zuppa di zucca e farro: perfetta per l’inverno!

Lungi da noi il voler essere scontati, ma a chi di voi, in questo periodo in cui il freddo comincia a farsi sentire, non è venuta voglia di una bella zuppa calda? Oggi vi proponiamo un piatto in cui il sapore “rustico” del farro si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca. Prima di arrivare alla ricetta vera e propria, eccovi qualche consiglio utile per preparare una zuppa di zucca e farro perfetta!

Zucca: come si sceglie e si conserva?

Per fare una buona zuppa di zucca è farro è indispensabile che la zucca sia di ottima qualità e al giusto grado di maturazione.

Per scegliere una buona zucca procedete in questo modo:

• Assicuratevi che la zucca sia pesante, non abbia ammaccature, e che la buccia sia spessa e dura.
• Date dei colpetti sul frutto: se il rumore sarà sordo e cupo vorrà dire che la zucca è matura.
• Controllate inoltre che il picciolo sia morbido e ben attaccato alla zucca.

Ovviamente, se la zucca, come a volte succede, è troppo grande per le vostre esigenze, non la comprerete intera, ma ne comprerete uno o più tranci. In questo caso, ricordatevi che:

• Buccia e semi rappresentano un bello scarto, fate attenzione quindi a comprarne sempre un pò di più rispetto alla quantità prevista dalla ricetta.
• Assicuratevi che la parte di trancio tagliato esposto all’aria non sia asciutta.
• Ricoratevi che la polpa deve essere profumata, farinosa e senza filamenti.

Potrete conservare i tranci di zucca in frigorifero, avvolti in una pellicola trasparente, ma ricordatevi di consumarli in pochi giorni, perchè si disidratano con estrema facilità.
Una volta tolta la buccia e tagliata a dadini, la zucca può tranquillamente essere surgelata ed usata all’occorrenza.

Zuppa di zucca e farro: quale tipo di farro utilizzare?

Il farro è una varietà di frumento molto sostanzioso e poco calorico, facilissimo da preparare: è molto versatile e si può accompagnare a moltissimi piatti, sia caldi che freddi.

In commercio potrete acquistare due tipi di farro:

• Farro decorticato: che ha ancora la pellicola esterna del chicco.
• Farro perlato: privo della pellicola esterna.

Noi vi consigliamo di acquistare il farro perlato, in quanto cuoce in meno tempo e, soprattutto, non necessita di un lungo ammollo in acqua (il farro decorticato andrebbe lasciato a bagno in acqua e sale per almeno 12 ore prima di utilizzarlo).

Ora che sapete tutto, vi sentite pronti a cimentarvi nella preparazione di questa appetitosa zuppa di zucca e farro?