Penne ai carciofi: la ricetta perfetta!

Cosa c’è di meglio di un buon piatto di pasta? Se poi la abbianiamo a verdure di stagione il gioco è fatto, e riusciremo a risolvere un pranzo con poco tempo e poco sforzo. Eccovi tutti i trucchi e e le indicazioni per preparare delle ottime penne ai carciofi!

Penne ai carciofi: segliere gli ortaggi e pulirli nel modo giusto.

Nei supermercati si trovano anche i carciofi surgelati, ma noi vi consigliamo vivamente di apporfittare del periodo e di acquistarli freschi dal fruttivendolo: vedrete che sarà tutta un’altra cosa! Se volete rendere le vostre penne ai carciofi buone e saporite, quando li scegliete fate attenzione a questi particolari:

• I carciofi devono avere la punta ben chiusa.
• Le foglie esterne devono essere di color verde scuro.
• Quelle interne chiare e tenere.
• Il gambo non deve presentare ammaccature.
• Devono esserci pochi “peletti” interni.

Purtroppo i carciofi freschi, una volta acquistati, vanno puliti, ma non disperate e fate così:

• Togliete tutte le foglie più esterne fino ad arrivare a quelle più chiare e morbide.
• Tagliate la punta.
• Togliete i gambi ma non buttateli (sono squisiti), eliminando solo la parte esterna e la parte terminale più dura.
• Aprite il carciofo a metà ed eliminate attentamente tutta la peluria.

Un’ultima raccomandazione: non dimenticate di immergere i carciofi appena puliti in acqua e limone, per evitare che si anneriscano ossidandosi.

La materia prima per il condimento delle vostre penne ai carciofi è pronta!

Penne: qualche consiglio di cottura!

A prima vista sembra la cosa più facile del mondo, ma la cottura della pasta è a suo modo una scienza esatta, e segue delle regole precise. Eccole qui:

• Per la pasta corta, come le nostre penne ai carciofi va bene una pentola larga e bassa, che possa contenere abbastanza acqua.
• E’ importante che ci sia molta acqua rispetto alla pasta, in modo che questa possa cuocersi agevolmente: la regola generale e facile da ricordare sarebbe 1 litro d’acqua per 1 etto di pasta (ma vale più che altro per la pasta corta).
• Bisognerebbe aggiungere 10 grammi di sale per ogni litro d’acqua, ma qui entrano in gioco i gusti personali, quindi salate come siete abituati a fare di solito, ricordandovi di farlo quando l’acqua comincia a sobollire e non prima.
• Per i tempi di cottura, che variano molto a seconda del tipo e della qualità della pasta, attenetevi a quelli riportati sulla confezione, non dimenticandovi di assaggiare di tanto in tanto e di togliere la pasta dal fuoco almeno 3-4 minuti prima se dovete poi saltarla in padella.

Ora che sapete tutto, non vi resta che cominciare a preparare le vostre penne ai carciofi!