Insalata di riso con pesce: la ricetta perfetta!

Chi non ama l’insalata di riso, soprattutto l’estate? Un piatto semplice, gustoso e leggero. Noi oggi vi proponiamo una variante, leggermente più elaborata da fare, ma per la quale vi assicuriamo che vale assolutamente la pena di perdere un pò di tempo: stiamo parlando dell’insalata di riso con pesce, una squisitezza tutta mediterranea!

Insalata di riso con pesce: l’importanza del condimento.

Affinchè la nostra insalata di riso con pesce risulti davvero perfetta, è molto importante usare tutte materie prime fresche, nè surgelate nè conservate. Ci metterete un pò più di tempo, ma state sicuri che non ve ne pentirete!

Resistete innanzitutto alla tentazione di comperare i gamberetti in barattolo o i gamberi surgelati, ed acquistate entrambi freschi dal vostro pescivendolo di fiducia, che sicuramente saprà consigliarvi per il meglio. Ricordatevi che i gamberi freschi:

• Sono belli sodi ed hanno la testa ben attaccata al corpo.
• Hanno zampe e antenne perfettamente integre.
• Hanno occhi grandi e lucidi.
• Hanno una corazza dal colore omogeneo, senza macchie.

Al momento di pulirli, sciacquateli sotto l’acqua e toglietegli la testa, la coda e la corazza (se volete, per rendere l’operazione più semplice, potete dargli una velocissima sbollentata) ed eliminate il filetto scuro sul dorso.

Per quel che riguarda il salmone, potete comprarne un trancio fresco (assicurandovi che la carne sia compatta, di un bel rosa uniforme e ben aderente alla lisca), altrimenti potete acquistare quello affumicato di buona qualità.

Seguendo queste indicazioni, perderete magari un pò di tempo in più, ma vederete che la vostra insalata di riso con pesce non avrà eguali!

Consigli per un riso perfetto!

Leggendo la nostra ricetta, vi accorgerete che, più che di un’insalata di riso con pesce, si tratta quasi di un risotto, in cui il metodo di cottura è molto importante per far si che il riso assorba al meglio tutti i sapori.

Oltre ad attenervi scrupolosamente alle dosi consigliate, fate in questo modo:

• Optate per un riso a grani fini e che tenga molto bene la cottura: il riso Carnaroli parboiled è perfetto allo scopo, e scongiurerà il rischio di ritrovarvi con un’insalata di riso scotto.
• Il contenitore perfetto per cuocere il riso è una casseruola di rame con interno stagnato o, se non la possedete,  una in alluminio.
• Ricordatevi sempre di tostare il riso a fuoco vivo: il procedimento deve essere abbastanza veloce, 2-3 minuti al massimo, altrimenti rischiate i bruciarlo (metteteci sopra il dorso della mano, e quando lo sentirete bollente, vorrà dire che è stato tostato al punto giusto).
• Preparate un semplice brodo vegetale con sedano carota e cipolla, ed aggiungetelo sempre molto caldo al riso (vi conviene lasciarlo acceso a fuoco minimo).
• Ricordatevi che il riso va girato il meno possibile e, quando lo fate, siate estremamente delicati.
• Ogni riso ha il suo tempo di cottura: come regola generale vi accorgerete che è cotto quando l’anima interna più chiara sarà sparita.

Noi tutti i consigli utili ve li abbiamo dati, ora sta a voi cimentarvi nelle preparazione di un’insalata di riso con pesce che sicuramente i vostri ospiti non dimenticheranno!